Composição Química da Uva e do Vinho (Parte 7) e Análise Sensorial (Parte 9)

17 Dezembro 2019, 14:30 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

  Compostos azotados; Compostos voláteis:

Compostos azotados. Formas orgânicas e inorgânicas. Importância em Enologia.

Compostos voláteis. Aroma pré-fermentativo, aroma de fermentação e aroma pós-fermentativo. Alcoóis, álcoois superiores, ácidos voláteis, ésteres, aldeídos e cetonas, lactonas, compostos sulfurados, fenóis voláteis.