Composição Química da Uva e do Vinho (Parte 4)

29 Outubro 2019, 14:30 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Controlo de Qualidade em Enologia (tópico apresentado pelo Engº A S Curvelo-Garcia)

Ácidos orgânicos;  Substâncias minerais (Tópico apresentado pela Profª Sofia Cristina Gomes Catarino)

Principais ácidos orgânicos com origem na uva e nos processos de fermentação. Ácidos inorgânicos. Índices de acidez (acidez total, pH, acidez volátil).

A composição mineral do vinho. Elementos maioritários, minoritários e vestigiais. Principais catiões e aniões minerais