Composição Química - Controlo da Qualidade em Enologia; Composição Química: Ácidos Orgânicos; Substâncias Minerais
11 Novembro 2021, 14:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Composição acídica de uvas e vinhos:
Ácidos orgânicos da uvas e dos vinhos; evolução ao longo da maturação do bago; níveis de ocorrência;
Ácidos inorgânicos;
Índices de acidez; capacidade tampão ácido-base.
Composição mineral de uvas e vinhos:
Principais catiões e aniões minerais; evolução no decorrer da maturação do bago; níveis de ocorrência; influência na qualidade do vinho;
Metais pesados: origem, níveis de ocorrência, influência dos processos tecnológicos.