Composição acídica de uvas e vinhos:

Ácidos orgânicos da uvas e dos vinhos; evolução ao longo da maturação do bago; níveis de ocorrência; 

Ácidos inorgânicos; 

Índices de acidez; capacidade tampão ácido-base.

Composição mineral de uvas e vinhos:

Principais catiões e aniões minerais; evolução no decorrer da maturação do bago; níveis de ocorrência; influência na qualidade do vinho;

Metais pesados: origem, níveis de ocorrência, influência dos processos tecnológicos.