Sumários
UD II – Métodos moleculares para a monitorização de contaminações
6 Outubro 2025, 14:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito
UD II – Métodos moleculares para a monitorização de contaminações
Métodos de monitorização de fontes e rotas de contaminação.
Métodos de identificação.
Métodos de detecção directa no alimento ou bebida.
Principais bactérias patogénicas alimentares
30 Setembro 2025, 14:15 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito
Principais bactérias patogénicas alimentares e respectivas fontes de contaminação.
Salmonella,Campylobacter, Listeria monocytogenes, patótipos de Escherichia coli
Outras bactérias patogénicas de origem alimentar.
Patogenicidade e virulência. Determinantes da patogenicidade bacteriana.
Ilhas de patogenicidade. Factores de virulência. Sistema de secreção tipo IIITipos de doenças alimentares
29 Setembro 2025, 14:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito
Tipos de doenças alimentares – definições.
Factores associados à emergência de surtos de doenças alimentares.
Conceito de grupos de risco para doenças alimentares.
Doenças de declaração obrigatória.
Reconhecimento oficial dos principais grupos de risco.
Biofilmes microbianos
23 Setembro 2025, 14:15 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito
Biofilmes microbianos
O fenómeno de quorum-sensing
Avaliação da capacidade de formação de biofilmes
Susceptibilidade de biofilmes:
Avaliação da CMEB- Concentração Mínima de Erradicação do Biofilme
Redução logarítmica (Log UFC/cm2).
Resistência, adaptação ou selecção
22 Setembro 2025, 14:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito
Resistência, adaptação ou selecção.
Avaliação da resistência a biocidas
Concentração Mínima Inibitória (MIC) e Concentração Mínima Bactericida (MBC)
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Avaliação da resistência a biocidas
Concentração Mínima Inibitória (MIC) e Concentração Mínima Bactericida (MBC)