Bioconservação

16 Setembro 2025, 14:15 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Bioconservação.

   Compostos bioactivos

   Bacteriocinas de bactérias lácticas (LAB)

Probióticos, prebióticos e simbióticos em defesa do hospedeiro.

   Aspectos funcionais dos probióticos.

   A exclusão competitiva.

   Formas de inclusão dos probióticos na dieta.

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Factores fisícos, quimícos e biológicos

15 Setembro 2025, 14:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Factores fisícos, quimícos e biológicos que afectam as populações microbianas nos alimentos

   Factores intrínsecos e factores extrínsecos do alimento.

   Relação entre crescimento, grau de contaminação, temperatura e tempo de armazenagem.

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Relação dos microrganismos com os alimentos

9 Setembro 2025, 14:15 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Factores associados à emergência de “novos” patógenos e novos surtos alimentares.

Relação dos microrganismos com os alimentos.

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Apresentação da UC

8 Setembro 2025, 14:00 • Maria Luísa Lopes de Castro e Brito

Apresentação da UC e estabelecimento dos objectivos, apresentação das metodologias de ensino/aprendizagem, conteúdo programático e métodos de avaliação.

UD I – Microrganismos Patogénicos de Origem Alimentar

Os bons e os maus micróbios.

Microrganismos de alteração e microrganismos patogénicos.

 

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