Derivados da Uva (2ª e 3ª Parte)

5 Novembro 2019, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Derivados da Uva :

  -Gelificação de polissacáridos:Processo de gelificação, Agentes gelificantes

        -Doces: Tipos de doces, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento, Caso particular da uvada.

       -Geleias: Tipos de geleias, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento, Caso particular das geleias hipocalóricas.

       -Sumos: Tipos de sumos, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento.

      -Passas:Tipos de passas, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento

       -Mosto concentrado:Importância económica, Tecnologia de fabrico. Equipamento.Rectificação do mosto concentrado.

       -Outros derivados da uva