Sumários

13 Novembro 2018, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Derivados do Vinho - (1ª Parte) Vinagres

Tipos de vinagres

Tecnologia de fabrico

Condições e sistemas de fermentação

Acabamento

A nálise Sensorial de diversos Vinagres (com a colaboração da Engª Andreia Silva da empresa COMTEMP; Entrocamento)

Integrated Study Visit

Visita de Estudo dos alunos do 2º ano do Curso de Mestrado em Viticultura e Enologia e Vinifera EuroMaster, durante

14 a 16 de Novembro de 2018

Empresas Vitivinícolas das Regiões dos Vinhos Verdes, Dão Bairrada, Douro e Porto

6 Novembro 2018, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Derivados da Uva (2ª Parte)

-Gelificação de polissacáridos:Processo de gelificação, Agentes gelificantes

-Doces: Tipos de doces, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento, Caso particular da uvada.

-Geleias: Tipos de geleias, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento, Caso particular das geleias hipocalóricas.

Derivados da Uva (3ª Parte)

-Sumos: Tipos de sumos, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento.

-Passas:Tipos de passas, Diagrama de fabrico e respectivo equipamento

-Mosto concentrado:Importância económica, Tecnologia de fabrico. Equipamento.Rectificação do mosto concentrado.

-Outros derivados da uva

30 Outubro 2018, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Derivados da Uva

Elaboração de Licores:

Tipos de licores

Diagrama de fabrico e respectivo equipamento

Prática: Inicio da maceração na produção de um licor de uvas brancas e de um licor de uvas tintas

23 Outubro 2018, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Aproveitamento (Valorização) de Subprodutos (2ª Parte)

4. Borras

5. Sarro

6. Folhelho

7. Vinhaços e flegmaças

16 Outubro 2018, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

-Objectivos da disciplina e programa genérico

-Breve história dos derivados e dos sub-produtos da uva e do vinho.

-Importância actual

Aproveitamento (Valorização) de Subprodutos:

1. Engaços

2. Bagaços

3. Grainhas