Programa

Desenvolvimento de Produtos Funcionais

Mestrado Bolonha em Biologia dos Recursos Vegetais

Programa

1. Introdução. Composição geral dos produtos vegetais. Compostos bioactivos de origem vegetal.
2. Função dos referidos compostos na planta e interesse sob o ponto de vista tecnológico e funcional.
3. Identificação das principais fontes de compostos bioactivos de origem vegetal: produtos hortofrutícolas e subprodutos das respetivas indústrias e plantas aromáticas e medicinais.
4. Actividade metabólica dos produtos hortofrutícolas no pós-colheita. Stresses abióticos na promoção da síntese de compostos bioactivos.
5. Metodologias de extracção de compostos bioactivos. Problemática relacionada com a instabilidade dos mesmos.
6. Metodologias de estabilização.
7. Desenvolvimento de produtos funcionais.