Leite. Definição, características e propriedades gerais

25 Fevereiro 2019, 15:00 • António Pedro Louro Martins

O Sector dos Lacticínios em Portugal: evolução e enquadramento na EU (cont.)

- O sector dos pequenos ruminantes: especificidades

    . Produções artesanais.

    . A proteção dos produtos tradicionais.

    . Denominações de Origem Protegidas de queijos portugueses.

Definição de leite - leite alimentar.

Utilização do leite - valor tecnológico

    . Leites para consumo em natureza

    . Leites transformados

    . Produtos derivados, subprodutos e outros produtos.

Composição e características do leite de vaca e de pequenos ruminantes:

    . Principais constituintes.