Microbiota do leite e produtos lácteos
4 Abril 2019, 11:00 • António Pedro Louro Martins
A microbiota do leite e dos produtos lácteos:
Principais grupos microbianos presentes no leite e produtos lácteos.
. Importância e principais reflexos da sua presença.
Origem dos microrganismos do leite.
Alguns aspetos do desenvolvimento e ação dos microrganismos. Importância do controlo dos microrganismos e métodos de prevenção e controlo.
Presença dos microrganismos e seu significado: Aspetos sanitários e higiénicos.
Avaliação da contaminação microbiana; enquadramento dos parâmetros no ciclo do leite.
Da exploração à unidade de transformação:
- Ordenha
- Recolha e transporte
. Fatores
. Efeitos
. Soluções e equipamentos