Tecnologia de fabrico de Gelados de leite. A higienização em Lacticínios.

9 Maio 2019, 11:00 • António Pedro Louro Martins

Gelados de leite: classificação, composição, matérias-primas e respetivas funções, diferentes fases de fabrico, mecanismos físico-químicos fundamentais.

Higienização de instalações e equipamento: conceitos de limpeza e desinfeção, fatores mais importantes param a sua eficácia – tipo e natureza dos materiais e de sujidade, meios e procedimentos de limpeza e desinfeção. Alguns processos de limpeza; sistemas CIP.

Preparação da visita de estudo a uma empresa de fabrico de queijo (Santiago S.A., Ponte de Rol, Torres Vedras).