Tecnologia de fabrico de queijo

29 Abril 2019, 15:00 • António Pedro Louro Martins

- Definição e bases de fabrico. Classificação e identificação comercial do queijo.

- Ciclo genérico de fabrico e diferenciação de tipos de queijo.

- As diferentes fases de fabrico de queijo:

. A preparação da matéria-prima.

. A coagulação: fases da coagulação e efeito dos fatores intrínsecos e tecnológicos mais importantes.