Tecnologia de fabrico de queijo

6 Maio 2019, 15:00 • António Pedro Louro Martins

Fabrico de queijo fresco em laboratório.

Tecnologia de fabrico de queijo (cont.):

. Maturação: principais transformações bioquímicas e propriedades do queijo (cont.).

. Classificação tecnológica de queijo.

. As bactérias lácticas. Importância, seleção e utilização industrial.

Aproveitamento de subprodutos – soro e leitelho.

. Interesse e características destes subprodutos.

. Tecnologias: Secagem, Centrifugação, Congelação/Desidratação, Tecnologias de membrana - Ultrafiltração, Nanofiltração, Osmose Inversa, Electrodiálise, Diafiltração

. Diferentes possibilidades e aplicações.