Aula 2
25 Setembro 2020, 16:15 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira
2. A transformação do mosto em vinho
2.1 Fermentação alcoólica versus vinária
Bioquímica da fermentação e vias metabólicas
Metabolismo dos açucares, regulação metabólica
A especificidade do mosto de uva
Populações microbianas mistas