- Estudar as bases ecológicas das fermentações associadas à produção de vinhos.
- Estudar a aplicação de fermentos e o acompanhamento de fermentações vinárias.
- Discutir os fundamentos de higiene na indústria dos vinhos;
- Estudar os microrganismos de alteração, sua detecção e avaliação organoléptica dos defeitos causados;
- Interpretar resultados de análises microbiológicas.
