Aula 5

15 Outubro 2019, 10:45 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

Morte de microrganismos: Bases para cálculo do tempo de processamento térmico de alimentos: carga microbiana, resistência térmica e curvas de penetração de calor. Conceito de tratamento a alta temperatura e tempo curto.