Programa

Matérias Primas

Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Programa

Diversidade, características, oferta e padrões de qualidade das matérias-primas usadas na alimentação: fruta, legumes, carne, peixe e gorduras. Método de ensino Aulas essencialmente teórico-práticas com muita informação fotográfica. Visitas de estudo aos mercados abastecedores. Seminários por especialistas sobre temas mais específicos como a carne, o peixe e as gorduras.