Sumários
Gestão Ambiental ao longo da cadeia de produção de azeite (2ª sessão)
11 Dezembro 2025, 14:30 • Rita do Amaral Fragoso
Conceito de bioeconomia e biorefinaria. Estratégias de tratamento/valorização dos fluxos de resíduos gerados. Legislação aplicável.
Gestão Ambiental ao longo da cadeia de produção de azeite (1ª sessão)
4 Dezembro 2025, 14:30 • Rita do Amaral Fragoso
Azeitona de mesa (continuação)
24 Novembro 2025, 16:15 • Margarida Gomes Moldão Martins
Diagramas tecnológicos dos principais tipos de
azeitona de mesa
Azeitona artesanal
Azeitona verde (estilo Sevilhano)
Azeitona preta: natural, oxidada (estilo californiano)
Processo tecnológico vs caraterísticas
sensoriais
Azeitona de mesa
20 Novembro 2025, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins
Conceitos
gerais
Cultivares
mais difundidas em Portugal
Índices de maturação para produção de
azeitona de mesa. Fases de desenvolvimento do fruto
Características da MP aconselháveis
Principais biofenóis da azeitona, influência
na tecnologia e nas caraterísticas sensoriais e funcionais da mesma
Ingredientes e auxiliares tecnológicos no
processamento de azeitona de mesa
Fermentação láctica. Fases da fermentação
láctica.
Aula 14 - Pragas da oliveira - parte 1
23 Outubro 2025, 14:30 • Elisabete Tavares Lacerda de Figueiredo Oliveira
Pragas-chave e pragas ocasionais.
Mosca-da-azeitona: morfologia, ciclos biológico e de vida, implicações das alterações climáticas, estragos (quantitativos e qualitativos) e sua importância económica, estimativa do risco, tomada de decisão, medidas e meios de proteção.
Traça-da-oliveira: morfologia, ciclo de vida e biológico, distribuição, estragos e sua importância económica, estimativa do risco, tomada de decisão, medidas e meios de proteção.