Sumários
Azeitona de mesa (continuação)
24 Novembro 2025, 16:15 • Margarida Gomes Moldão Martins
Diagramas tecnológicos dos principais tipos de
azeitona de mesa
Azeitona artesanal
Azeitona verde (estilo Sevilhano)
Azeitona preta: natural, oxidada (estilo californiano)
Processo tecnológico vs caraterísticas
sensoriais
Azeitona de mesa
20 Novembro 2025, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins
Conceitos
gerais
Cultivares
mais difundidas em Portugal
Índices de maturação para produção de
azeitona de mesa. Fases de desenvolvimento do fruto
Características da MP aconselháveis
Principais biofenóis da azeitona, influência
na tecnologia e nas caraterísticas sensoriais e funcionais da mesma
Ingredientes e auxiliares tecnológicos no
processamento de azeitona de mesa
Fermentação láctica. Fases da fermentação
láctica.
Aula nº 19 - Prova de azeites
17 Novembro 2025, 16:15 • Mariana da Silva Gomes Mota
Tipos de azeite. Legislação e certificação. Prova de
azeites. Aula leccionada pelas Dras. Joana Rodrigues e Diana Isa Santos (LET).
Aula nº 18 - Azeite (LET)
13 Novembro 2025, 14:30 • Mariana da Silva Gomes Mota
Azeite e tecnologia de produção de azeite. Aula leccionada
pelas Dras. Joana Rodrigues e Diana Isa Santos (LET).
Aula nº 17 – Factores no olival que afectam a qualidade do azeite
10 Novembro 2025, 16:15 • Mariana da Silva Gomes Mota
Factores no olival que afectam a qualidade do azeite: influência
da cultivar na composição do azeite e suas propriedades, outros factores no
olival que influenciam a qualidade do azeite (clima, solo, disponibilidade hídrica,
qualidade da água, estado de maturação, estado fitossanitário, carga).