Programa

Produção Alimentar e Processos de Trabalho em Restauração

Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

Programa

Normas e procedimentos de trabalho em restauração. Processo de criação, padronização, adaptação ao mercado, sistematização da produção e construção de ementas. Planeamento e operação de restaurantes. Métodos de cocção e utensílios. Considerações sobre a área da sala. Gestão de equipas. Método de ensino A cadeira será dada com a colaboração de chefes de cozinha e incluirá: - Sessões teóricas para introdução dos vários temas envolvendo a exposição, utilizando o datashow - Sessões teórico-práticas sobre algumas técnicas culinárias menos comuns (ex: cozinha em vácuo e a baixa temperatura). - Visitas técnicas a unidades de restauração pública para observar diversos aspectos dos processos de produção. - Utilização de website com material de estudo e contacto à distância via email.