Processos alternativos de frio
13 Maio 2019, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins
Frio sem mudança de estado do alimento: refrigeração sob vácuo
Frio com mudança de estado do alimento: Congelação sob pressão.
Diagrama de fases da água. Efeito da alta pressão na transição de fases
Equipamentos
Casos de estudo