Processos não térmicos de conservação de alimentos: Altas pressões hidrostáticas, Ultra-sons, Mano-termo-sonicação.

18 Março 2019, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Alguns marcos históricos

Fundamentos teóricos da tecnologia

• Princípio de Le Chatelier
• Princípio isostático. 

Principais variáveis de processo

Efeito da HHP sobre:

•  A microbiota dos alimentos
• Enzimas
• Macromoléculas
• Características sensoriais e nutricionais

Equipamento

Vantagens e inconvenientes