Processos térmicos alternativos - Calor
6 Maio 2019, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins
Justificação da utilização de tratamentos térmicos alternativos
Métodos de aquecimento alternativos:
- Microondas
- Aquecimento óhmico
- Infravermelho
- Frequências rádio
Fundamentos dos métodos
Efeito sobre: microbiota, componente enzimática, macromoléculas, caraterísticas nutricionais e sensoriais
Equipamentos
Casos de estudo