Processos não térmicos: Radiações UV e radiações ionizantes. Aula lecionada online

23 Março 2020, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

1.      Radiações ionizantes vs Radiações não ionizantes

2.      Espectro electromagnético

3.      Radiações UV

a.      Modo de actuação

b.      Efeito sobre a microbiota dos alimentos

c.       Impacto nutricional e sensorial

d.      Equipamentos

e.      Casos de estudo

4.      Radiações ionizantes

a.      Alimento irradiado vs alimento radioactivo

b.      Radiação ionizante de alimentos. Marcos históricos.

c.       Fontes de radiação utilizadas para irradiar alimentos

d.      Dose vs efeito da radiação ionizante

e.      Fundamento

f.        Efeito sobre: microbiota, componente enzimática, macromoléculas, caraterísticas nutricionais e sensoriais

g.       Equipamentos

h.      Casos de estudo