Sumários
Módulo LACTICINIOS - Aula 3: Produtos Lácteos (cont.)
8 Abril 2026, 14:45 • Maria Isabel Nunes Januário
A. Leites fermentados/Iogurte
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Diferentes tipos de leites fermentados
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Iogurte: principais caraterísticas, tipos; fermentação lática.
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Linhas de fabrico: iogurte sólido vs iogurte líquido
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Operações
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Equipamentos
- Pontos Críticos
B. Queijo
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Diagrama de fabrico de queijo: fresco vs
curado
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Principais operações de fabrico
- Queijo fresco e queijo curado
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Equipamentos
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Alterações ocorridas durante a cura
T4 - Módulo Produtos Cárneos
7 Abril 2026, 10:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo
Processamento tecnológico de produtos cárneos pasteurizados e factores que influenciam a sua qualidade e segurança.
T3 - Módulo Produtos Cárneos
24 Março 2026, 10:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo
Processamento tecnológico de produtos cárneos fumados e factores que garantem a estabilidade e segurança deste tipo de produtos (Shelf Stable Products).
Módulo LACTICÍNIOS - Aula 2 - Produtos Lácteos: Leite para Consumo
18 Março 2026, 14:45 • Maria Isabel Nunes Januário
Produção industrial de Leite para Consumo
- Recolha, Transporte e Receção do leite na fábrica
- Padronização do Leite
- Desnate
- Homogeneização
- Tratamento térmico aplicado ao Leite para consumo: objetivos, processos e equipamentos
- Pasteurização
- Ultrapasteurização
- Esterilização
- Condições de conservação do leite tratado
- Linhas de fabrico de Leite de Consumo