Sumários

18 Março 2026, 14:45 • Maria Isabel Nunes Januário

Produção industrial de Leite para Consumo

- Recolha, Transporte e Receção do leite na fábrica

- Padronização do Leite

- Desnate

- Homogeneização

- Tratamento térmico aplicado ao Leite para consumo: objetivos, processos e equipamentos

- Pasteurização

- Ultrapasteurização

- Esterilização

- Condições de conservação do leite tratado

- Linhas de fabrico de Leite de Consumo

17 Março 2026, 10:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Tecnologias de abate de suínos, bovinos e aves.

Processo de Transformação do músculo em carne e factores que afectam as características de qualidade da carne.

11 Março 2026, 14:45 • Maria Isabel Nunes Januário

Leite: características e composição

- Definição e características gerais;

- Composição físico-química e fatores que a influenciam; principais constituintes, sua estrutura no leite e importância tecnológica;

- Microbiota: origem, caracterização, fatores de desenvolvimento e importância do seu controlo.

10 Março 2026, 10:00 • Madalena Lordelo

Qualidade dos produtos de origem avícola: Carne e ovos.

4 Março 2026, 14:45 • Menalda Valeriano André

Etapas de implementação da metodologia HACCP (continuação);

Potenciais desafios na implementação da metodologia HACCP;