Aula Teórica 2

23 Setembro 2020, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Estrutura química da água, ligação química na água, polarização da molecula. Consequencias nas propriedades fisicas e quimicas da água. Ligações intermoleculares. Mudanças de estado. Diagrama de fases da água. Definição de aw. Conservação dos alimentos em função da actividade da agua, influência da aw na estabilidade dos alimentos.