Aula Teórica 3

30 Setembro 2020, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Conservação dos alimentos em função da actividade da agua, influência da aw na estabilidade dos alimentos. 
Aminoácidos. Aminoácidos como fonte de carbono e energia. Estrutura química dos aminoácidos proteicos. Classificação. Formas iónicas dos Aminoácidos. Definição de ponto isoelétrico. Variação das formas iónicas com o pH. Curvas de titulação de aminoácidos. Determinação analítica de aminoácidos.