Aula Teórica 9

11 Novembro 2020, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Lípidos dos alimentos. Classificação. Funções biológicas dos lípidos, funções nutricionais e funções estruturais. Triacilglicerois e gorduras. Principais ácidos gordos nos alimentos, acidos gordos essenciais, caracteristicas quimicas das gorduras em alimentos de origem animal e vegetal, fosfolipidos, vitaminas lipossoluveis. Propriedades químicas e físicas dos lípidos dos alimentos, fusão, cristalização, propriedades emulsionantes.