Escurecimento enzimático de frutos
10 Novembro 2020, 08:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Actividade enzimática da polifenoloxidase em diferentes frutos (maçã Reineta, maçã Golden, maçã Royal Gala, pêra, banana): efeito do pH, temperatura, antioxidantes e tipo/concentração de substrato. Influência da origem/variedade do fruto nas propriedades da polifenoloxidase (ex. resistência ao tratamento térmico).
Aula de apoio à realização dos seminários e dos trabalhos individuais (para os alunos desta turma em horário não presencial).