Aula Teórica 10

18 Novembro 2020, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Lipidos dos alimentos (cont.) Reacções de modificação das caracteristicas de composição e estrutura das gorduras. Hidrólise e Saponificação, Hidrogenação. Transesterificação, Fraccionamento.  Hidrogenação das gorduras, Características das gorduras hidrogenadas, Ácidos gordos trans. Alterações em processos termicos.Alterações não-enzimáticas das gorduras, rancificação auto-oxidativa (auto-oxidação), rancificação lipolítica (hidrolítica ou lipólise). Alterações enzimáticas: lipase, lipoxigenase. Exemplos de produção de óleos alimentares.
Realização de quizz sobre a materia leccionada.