Aula teórica 14

6 Novembro 2018, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Escurecimento não-enzimático: reacções de Maillard e caramelização. Reações oxidativas (oxidação do ácido ascórbico). Consequências para os alimentos. Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento não-enzimático.