Aula teórica 18

20 Novembro 2018, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Propriedades químicas e físicas dos lípidos dos alimentos (cont.). Estado físico das gorduras. Ponto de fusão e solubilidade de ÁCIDOS GORDOS. Cristalização e polimorfismo. Dois casos: o azeite e o chocolate. Solubilidade e propriedades emulsionantes. Função dos fosfolipidos (glicerofosfolipidos). O caso de uma margarina light.