Aula teórica 22

4 Dezembro 2018, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Componentes dos alimentos em pequenas quantidades com funções específicas e importantes (cont.). Pigmentos vegetais: Flavonoides, antocinaninas. Caracteristicas quimicas. Influencia do pH nas alterações da estrutura quimica, consequências na cor. Actividade biologica destes compostos: actividade antioxidante. Pigmentos de origem animal: mioglobina. Caracteristicas quimicas e variação da cor em função das condições do meio.