Aula teórica 11

26 Outubro 2018, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Propriedades físico-químicas, sensoriais e funcionais dos monossacáridos e oligossacáridos. Propriedades estruturais de glucidos. Amido (amilose e amilopectina). Substancias pecticas. Outros polissacaridos: Celulose, hemicelulose, lenhina, inulina, gomas (heteropoli-holósidos ou heteropolissacáridos).  Componentes da fibra alimentar. Utilização dos polissacáridos na indústria alimentar. Casos de aplicação.