Aula teórica 9

19 Outubro 2018, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Formação de massas proteicas. Papel das proteínas em emulsões e espumas. Proteinas como substitutos de gordura. Alterações de proteínas. Desnaturação e Hidrólise. Exemplos. Precipitação da proteína do leite pelos ácidos. Precipitação da proteína de soja pelos sais e pelo calor.