Aula Teorica 13

8 Novembro 2021, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Escurecimento não-enzimático: reacções de Maillard e caramelização. 

Reações oxidativas (oxidação do ácido ascórbico). Consequências para os alimentos. 
Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento não-enzimático. 
Realização de quizz.