Aula Teorica 18

26 Novembro 2021, 08:15 • Maria Luísa Louro Martins

AULA GRAVADA-Alterações não-enzimáticas das gorduras, rancificação auto-oxidativa (auto-oxidação), rancificação lipolítica (hidrolítica ou lipólise). Alterações enzimáticas: lipase, lipoxigenase. Exemplos de produção de óleos alimentares.