Aula Teórica 4

8 Outubro 2021, 08:15 Maria Luísa Louro Martins

Agua-1ªparte. 

Estrutura química da água, ligação química na água, polarização da molécula. Consequências nas propriedades físicas e químicas da água. Ligações intermoleculares. Mudanças de estado. Diagrama de fases da água. Definição de aw. Aw e a estabilidade dos alimentos.