Aula Teórica 5
11 Outubro 2021, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins
PPT2-Agua-2ªparte. Conservação dos alimentos em função da actividade da agua. Influência da aw na estabilidade dos alimentos. Relação entre o aw e a velocidade de diferentes tipos de reacções nos alimentos.
PPT3-1ªparte-Aminoácidos. Aminoácidos como fonte de carbono e energia. Estrutura química dos aminoácidos proteicos. Classificação. Formas iónicas dos Aminoácidos. Definição de ponto isoelétrico. Variação das formas iónicas com o pH. Curvas de titulação de aminoácidos. Determinação analítica de aminoácidos.