Aula Teorica 7

18 Outubro 2021, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

PPT-3-3ªparte-Propriedades funcionais das proteinas. Factores intrínsecos e factores extrinsecos. Influencia do pH, temperatura, sais. Papel das proteinas em propriedades funcionais dos alimentos; viscosidade, gelificação, massas proteicas, emulsões e espumas. Proteínas como texturizantes e substitutos de gordura. Exemplos de aplicações. Realização de quizz.