Aula Teorica 8

22 Outubro 2021, 08:15 • Maria Luísa Louro Martins

PPT3-4ªparte-Alterações de proteínas. Desnaturação e Hidrólise. Consequências da desnaturação nos alimentos. Exemplos. Precipitação da proteína do leite pelos ácidos. Precipitação da proteína de soja pelos sais e pelo calor. Glúcidos. Propriedades físico-químicas, sensoriais e funcionais dos monossacáridos e oligossacáridos.