Aula Teorica 9

25 Outubro 2021, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Hidrólise enzimática dos dissacáridos, enzimas envolvidas. Estrutura e propriedades quimicas de polissacaridos. Polissacáridos com funções energéticas. Amido, composição (amilose e amilopectina), presença e funções nos alimentos, ligações glicosidicas. Hidrolise completa do amido, enzimas envolvidas, fracções resultantes, consequencias nos alimentos. Realização de quizz.