Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Pretende-se que os alunos adquiram noções básicas de Química e Bioquímica que lhes permitam conhecer a composição química dos alimentos, identificar os compostos constituintes, conhecer as suas funções biológicas e nutricionais nos alimentos, compreender a sua influência nas propriedades químicas e físicas dos alimentos, entender o comportamento destas moléculas em processos tecnológicos de forma a controlar as características finais dos alimentos e prevenir alterações indesejáveis.