Programa

Qualidade e Segurança dos Alimentos

Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Programa

Introdução à proteção dos alimentos: conceitos relevantes e sua evolução; enquadramento legislativo e institucional na União Europeia e em Portugal. Engenharia e gestão da qualidade alimentar: normalização, metrologia e qualificação; custos da qualidade; qualidade ao nível do produto, do processo, da organização e da cadeia de abastecimento; controlo estatístico do processo; introdução à formalização de sistemas de gestão da qualidade; regimes de qualidade dos produtos agrícolas na União Europeia. Segurança alimentar: perigos e riscos alimentares; princípios de higiene dos géneros alimentícios; gestão da segurança alimentar: produção primária e boas práticas agrícolas, programas de pré-requisitos, Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP).