Etapa 6 da implementação do HACCP
14 Março 2019, 08:15 • Domingos Paulo Ferreira de Almeida
Revisão das etapas 4 e 5 e dos programas de pré-requisitos.
Etapa 6. Avaliação dos perigos. Considerações sobre a identificação dos perigos e sobre a avaliação do risco que lhes está associado. Juízo sobre a severidade e a probabilidade dos perigos, cálculo do índice de risco e matriz do risco.