Etapa 6 da implementação do HACCP

19 Março 2019, 14:30 • Domingos Paulo Ferreira de Almeida

Revisão das etapas 4 e 5 e dos programas de pré-requisitos.

Etapa 6. Avaliação dos perigos. Considerações sobre a identificação dos perigos e sobre a avaliação do risco que lhes está associado. Juízo sobre a severidade e a probabilidade dos perigos, cálculo do índice de risco e matriz do risco.