Avaliação de textura

12 Outubro 2020, 08:15 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Avaliação instrumental da textura. O texturómetro - métodos de avaliação; sensores; caracterização das amostras; Testes de penetração, de compressão e testes de avaliação de perfil de textura; Cuidados a ter na utilização de testes empíricos. Comportamento de sólidos com diferentes características sensoriais Relação entre textura e propriedades sensoriais