Emulsões alimentares

2 Novembro 2020, 08:15 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Noção de sistemas multifásicos; Definição de emulsão; tipos de emulsões; Fatores que influenciam a formação e estabilidade de uma emulsão; Comportamento reológico de emulsões; Casos práticos de desenvolvimento de emulsões alimentares