Espumas alimentares
9 Novembro 2020, 08:15 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
| Noção de espuma; Substâncias anfifilicas e sua capacidade de estabilizar espumas; Mecanismos de formação dessas estruturas e fatores de estabilidade; Avaliação do comportamento reológico de espumas; Casos práticos |