Géis alimentares

16 Novembro 2020, 08:15 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Noção de géis; Mecanismos de formação dessas estruturas e fatores de estabilidade; Avaliação do comportamento reológico - importância das curvas de aquecimento e arrefecimento, curvas de maturação e espectros mecânicos; Casos práticos